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Pan Hokkaido

Pan de molde de origen japonés suave y esponjoso
Plato Panes
Cocina Japonesa

Equipment

  • Cazo
  • Amasadora

Ingredientes
  

Para el Tangzhong

  • 45 g agua
  • 45 g leche
  • 15 g harina de fuerza (>11% proteína)

Para la masa

  • 300 g harina de fuerza (>11% proteína)
  • 35 g leche en polvo
  • 50 g azúcar
  • 1 cdta sal fina
  • 1 cdta levadura seca instantánea de panadería (o 12 g de levadura fresca)
  • 115 g leche
  • 60 g mantequilla a tª ambiente

Elaboración paso a paso
 

  • Primero preparamos el tangzhong. Para ello, en un cazo a fuego bajo, colocamos los líquidos y agregamos la harina. Vamos removiendo con unas varillas sin parar hasta espesar. No se nos debe quemar. Una vez obtenido una masa espesa, la colocamos en un bol, la tapamos con film tocando la masa para que no se nos forme costra y dejamos enfriar.
  • Colocamos todos los ingredientes para la masa, excepto la mantequilla, en el bol de la amasadora. Añadimos el tagzhong y comenzamos el amasado con el gancho.
  • Una vez esté todo incorporado y se haya formado una masa homogénea, agregamos la mantequilla. Continuamos amasando hasta que se forme una masa homogénea y que no se pegue a las paredes del vaso.
  • Colocamos la masa en un bol aceitado, tapamos con film y dejamos levar a tª ambiente hasta que duplique su tamaño.
  • Sacamos la masa del bol, dividimos en 3 y formamos unas bolas. Las dejamos reposar 10 minutos cubiertas con un paño.
  • Estiramos las bolas con ayuda de un rodillo hasta formar un rectángulo. Enrollamos sobre sí mismos, por la parte más corta y las colocamos en un molde enmantecado, uno detrás de otro, bien apretaditos.
  • Dejamos que leven una hora o hasta que sobrepasen el molde, tapados con papel film enmantecado. Pincelamos con un poco de leche.
  • Horneamos en un horno precalentado a 180ºC, durante 30 minutos. Comprobamos que está hecho, para ello, lo golpeamos en la base con los nudillos, y si se oye hueco, es que ya está.
  • Sacamos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Keyword Pan, tangzhong