Tarta de queso, calabaza y chocolate

A pesar de que por aquí parece que estamos en pleno verano, con treintaytantos grados, a mí ya me apetece que haga frío, utilizar ropa de abrigo, tomar cosas calentitas, y hornear, que con estos calores no da mucha gana, la verdad. Hoy les traigo una receta totalmente otoñal, con la calabaza como protagonista junto con el chocolate. La verdad que la mezcla de ambos resulta una combinación muy rica. Me ha sorprendido gratamente. Ya estoy pensando en ver cómo puedo unir estos dos ingredientes en un bizcocho.

En este caso no es una receta rápida, ya que tiene varias elaboraciones, pero el trabajo vale la pena. Eso sí, no es difícil, solo que lleva un poco más de tiempo de lo habitual. Espero que lo disfruten tanto como yo.

TARTA DE QUESO, CALABAZA Y CHOCOLATE

  • Partes: Para 4 tartaletas de 12 cm
  • Dificultad: Media
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Ingredientes

PARA LA MASA DE TARTA DE CHOCOLATE:

  • 150 g de harina de todo uso
  • 30 g de cacao en polvo, de proceso holandés, tipo Valor
  • 50 g de azúcar
  • 1 cdta de melaza
  • 1/4 cdta de sal
  • 75 g de mantequilla, sin sal, fría y cortada en cubitos
  • 1 yema (20 g)
  • 2 cdas (30 ml) de leche
  • 1 cdta de vainilla en pasta

PARA EL RELLENO:

  • 250 g de queso crema, tipo Philadelphia, a tª ambiente
  • 105 g de azúcar
  • 1-1/2 cdta de melaza
  • 1 taza (240 ml) de puré de calabaza
  • 1 cda de almidón de maíz (Maicena)
  • 1/2 cdta de canela molida
  • 1/2 cdta de cardamomo molido
  • 1/2 cdta de jengibre molido
  • 1 huevo (50 g)
  • 2 yemas (40 g)

PARA LA COBERTURA DE GANACHE:

  • 60 g de chocolate con leche
  • 40 g de mantequilla, sin sal
  • 1 cda de glucosa


Direcciones

MASA DE TARTA DE CHOCOLATE:

  1. Con el accesorio pala de la batidora, mezclamos la harina, el cacao, el azúcar y la sal. Añadimos la mantequilla y mezclamos hasta lograr una textura de miga gruesa.
  2. En un bol aparte, mezclamos la yema, la leche, la melaza y la vainilla, y vertemos sobre la mezcla de harina, mezclando hasta que la masa se una totalmente.
  3. Colocamos la masa en un papel film, dándole una forma de disco y la metemos en la nevera, más o menos 1 hora.
  4. Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, amasamos suavemente la masa refrigerada para ablandarla. Estiramos la masa con un grosor de 6 mm. Cortamos círculos de 14-16 cm de diámetro y cubrimos las tartaletas, recortando los excesos de masa. Refrigeramos 30 minutos.
  5. Precalentamos el horno a 175ºC. Colocamos las tartaletas sobre una bandeja, pinchamos con un tenedor la superficie de cada tartaleta y horneamos unos 20 minutos, hasta que la masa tenga una apariencia homogénea y no brille. Dejamos enfriar mientras preparamos el relleno.

RELLENO:

  1. Dejamos el horno a 175ºC mientras preparamos el relleno.
  2. Con el accesorio batidor de la batidora, combinamos el queso crema con el azúcar y la melaza, hasta que el azúcar se disuelva. Agregamos revolviendo el puré de calabaza, el almidón de maíz y las especias, luego añadimos el huevo y las yemas, y batimos hasta que todo esté incorporado.
  3. Vertemos la mezcla sobre la masa de chocolate enfriada y horneamos unos 20 min o hasta que, como en una tarta de queso, esté firme en los bordes, pero tiemble un poco en el centro.
  4. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

COBERTURA DE GANACHE:

  1. Para el ganache, derretimos el chocolate, la mantequilla y la glucosa al baño maría. Vertemos sobre el centro de las tartaletas dejando un borde para que se vea el relleno de calabaza.
  2. Metemos en la nevera 2 horas antes de retirar el molde de la tartaleta. Se puede conservar en la nevera hasta 3 días.


  • La melaza se puede omitir, pero le aporta un sabor diferente a la preparación. Yo se la he añadido ya que la receta original pide azúcar de caña moreno claro (light brown sugar), y ésta se puede sustituir por la misma cantidad de azúcar (en tazas), más 1 cda de melaza por cada taza.
  • El puré de calabaza yo lo hago al vapor. Meto la calabaza en una vaporera al microondas y dejo que se quede blandita. Luego la meto en el accesorio picador de la batidora de mano y la dejo como un puré. Éste se puede conservar en el congelador sin problema.
  • El chocolate para la ganache he utilizado uno con leche porque gusta más en casa, pero un chocolate negro queda muy rico.
  • La glucosa se puede sustituir por golden syrup o miel (pero cuidado que la miel le puede aportar un sabor diferente si ésta es muy fuerte).

Receta adaptada: “Repostería con Anna” – Anna Olson


Ya les advierto que habrá más recetas de calabaza, ya que el jefe trajo hace ya un tiempo una calabaza de más de 4 kg y la tengo troceada en el congelador jeje. Acepto recetas, así que, si tienen alguna que quede muy rica, ya saben, me lo dicen y la preparo.

2 Replies to “Tarta de queso, calabaza y chocolate”

  1. Nauzet ya sabes que he caído rendida de amor ante esta maravillosa tarta de calabaza ¡no hay postre que la lleve que no me guste! En mi blog tengo varias recetas con ella y no sabría con cual quedarme. Echa un vistazo a la tarta de queso y calabaza (aunque igual te apetece otro postre), a la tarta de calabaza española (tal cual) o a los muffins integrales de calabaza con nueces y chocolate. Ah! y las galletas con calabaza quedan muy ricas también. Con tanta calabaza en el congelador hay que darte muchas ideas

    ¡Besos mil!

  2. Nauzet la calabaza me encanta, y como es natural, tu tarta hace que mi cabeza de vueltas y vueltas; primero porque tiempo no tengo, eso de entrada, jajaja, pero que me apetece un montón probarla eso sí que es cierto, además si dices que es sencillo, has pronunciado la palabra mágica.
    Bueno a ver lo que hago, porque hoy me ha enseñado mi padre un cajón con calabazas del huerto de su amigo, que tenía en el cobertizo porque no sabía que hacer con ellas, y a mí casi me da algo, ¡por favor, menudo tesoro! Y él queriendo dárselas a las gallinas, imagina si se las llega a dar, entonces si que iban a ser felices, jajaja.
    De momento la que se ha puesto más feliz que una perdiz, he sido yo con semejante “cosecha”
    Besos y a ver con que maravillas nos sorprendes.
    P.D.: De dulces no te voy a dar lecciones, porque algunos tengo en el blog, pero darte consejos a ti, hasta vergüenza me daría, jejeje. Pero si que tengo publicada una pedazo “Tortilla de Calabaza y Verduras con Bacon y sus Especias” que está para perder el sentío.

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