Rehogado de garbanzos

De vez en cuando cocino cosas saladas, ah no, no era así, de vez en cuando publico cosas saladas, porque cocinar, cocinar, cocino todos los días, no crean que en mi casa nos alimentamos de tartas, panes o muffins.
La receta de hoy, Rehogado de garbanzos, también conocido como Garbanzada, es un plato muy usual en la gastronomía canaria. Existen multitud de recetas pero, yo les traigo la mía, la que se come en mi casa, así que no venga ningún purista a decir que esta no es la receta original. Es una receta basada en la de un libro que tiene mi abuela en su cocina: “La Cocina de Carmen Cabrera”, su primer libro. Carmen Cabrera es una señora majorera (de la isla de Fuerteventura), gran defensora de la cocina tradicional canaria. Posee 4 libros de recetas, pero yo sólo conozco éste, a ver si me puedo hacer con los otros. Mi abuela y mi madre siempre han hecho sus recetas basándose en las de ella, por lo que a mí sus recetas, me recuerdan a mi casa.
En el rehogado de garbanzos, éstos se acompañan con chorizo, bacon y, en este caso, yo utilicé chuletas de cerdo y cuando estaban cocinadas las troceé para que fuese más fácil a la hora de comer, pero pueden utilizar la carne de cerdo que más les apetezca: costillas, carne magra…

A mí este plato cuando me sabe son en esos días de frío, que no suelen ser muchos jejeje. Imagínense comerse este plato con 25ºC, no lo veo la verdad. Por eso, en mi casa, lo disfrutamos en un corto periodo de tiempo jeje.

REHOGADO DE GARBANZOS

  • Partes: Para 4 personas
  • Dificultad: Media
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Ingredientes

  • 500 g de garbanzos
  • 500 g de carne de cerdo (por ejemplo, costillas o chuletas)
  • 100 g de bacon
  • 1 chorizo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento
  • 1 tomate
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1 clavo
  • 2-3 granos de pimienta negra
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 cucharada de vinagre blanco de vino
  • Tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • Pimentón dulce
  • Sal
  • Aceite


Direcciones

  1. La noche anterior se ponen los garbanzos en remojo.
  2. En una olla con agua hirviendo, se ponen los garbanzos, la carne, el chorizo, el bacon y un poco de sal. Cuando los garbanzos estén casi guisados, se les quita casi toda el agua (reservando ésta por si nos hiciera falta luego). Sacamos el chorizo, el bacon y la carne, y las troceamos. Volvemos a ponerlos con los garbanzos. Reservamos.
  3. Hacemos la fritura. Machacamos los ajos con el clavo y la pimienta en un mortero. Picamos el pimiento, la cebolla, el tomate y los sofreímos junto con los ajos machacados. Cuando la fritura esté hecha, quitamos la sartén del fuego y añadimos el pimentón dulce, para que éste no se queme.
  4. Vertemos la fritura sobre los garbanzos. Añadimos el vino, la cucharada de vinagre, el tomillo y una hoja de laurel.
  5. Ponemos a fuego medio hasta que los garbanzos estén blandos.


Notas:

  • El paso 2 se puede hacer en una olla rápida, poniéndolo el tiempo que nos indique las instrucciones de la misma.


Receta adaptada: “La Cocina de Carmen Cabrera” – Carmen Cabrera


¡Hasta la próxima!

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