Cupcakes de limón

¿Recuerdan el lemon curd de la entrada anterior? Pues aquí les traigo la receta para la cual tuve que prepararlo: Cupcakes de limón.

Estos cupcakes están compuestos de un bizcocho de limón súper esponjoso cubierto de una buttercream o crema de mantequilla de merengue suizo con mucho lemon curd. Si no les gusta el limón, mejor pasen a otra receta porque no creo que ésta les guste jeje.
A la hora de decorarlos he utilizado la técnica de utilizar dos colores en una misma manga. Aunque aún tengo que perfeccionar la técnica, creo que han quedado muy bonitos. Y para rematarlos, he utilizado unas florecillas de glasa que tenía del curso de Wilton que hice hace poco. Han quedado muy monos ¿no?

CUPCAKES DE LIMÓN

  • Partes: Para 12 cupcakes
  • Dificultad: Media
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Ingredientes

PARA LOS CUPCAKES DE LIMÓN:

  • 85 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 200 g azúcar
  • 140 g de harina de todo uso
  • 3/8 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 3 huevos, tamaño L, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de vainilla en pasta
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1/4 cucharadita de extracto de limón
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 yogur natural (125 ml), a temperatura ambiente

PARA LA BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO DE LEMON CURD:

  • 3 claras de huevo, L, a temperatura ambiente
  • 150 g de azúcar
  • 200 g de mantequilla, a temperatura ambiente, cortada en cubitos
  • 90 ml de lemon curd
  • 1/4 cucharadita de sal
  • Colorante en gel amarillo y rosa


Direcciones

CUPCAKES DE LIMÓN:

  1. Precalentamos el horno a 180ºC. Colocamos los papeles de los cupcakes en el molde. Reservamos.
  2. En un bol, tamizamos la harina, el bicarbonato y la sal. Reservamos.
  3. Separamos las claras de las yemas. Reservamos.
  4. En el robot de cocina, con el accesorio pala, batimos la mantequilla con 100 g de azúcar a velocidad media, hasta que la mantequilla esté pálida y esponjosa, durante 5 minutos.
  5. Bajamos la velocidad a media-baja y añadimos las yemas, una a una, raspando con una espátula de goma los laterales del bol después de cada adición. Añadimos el zumo de limón, la vainilla y el extracto y ralladura de limón, y batimos hasta que esté todo bien incorporado, durante unos 30 segundos.
  6. Con la batidora en marcha, agregamos los ingredientes secos.
  7. Añadimos el yogur y raspamos los lados del tazón para que quede todo bien incorporado. Reservamos.
  8. En otro bol, libre de grasa, batimos las claras, con el accesorio varillas, junto con el azúcar restante (100 g) hasta que formen picos duros.
  9. Añadimos el merengue a la masa que teníamos reservada con ayuda de una espátula, con movimientos envolventes.
  10. Vertemos la masa en los papeles, con ayuda de una cuchara de helado.
  11. Horneamos durante 25 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo, éste salga limpio.
  12. Colocamos los cupcakes sobre una rejilla, y cuando estén tibios, los sacamos del molde y los dejamos enfriar completamente sobre la rejilla.

BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO DE LEMON CURD:

  1. En un bol apto para el baño maría, colocamos las caras junto con el azúcar y la sal. Colocamos el bol encima del calentador con agua, que no debe llegar a hervir, y sin dejar de batir, lo dejamos hasta que la temperatura llegue a 60ºC o hasta que el azúcar se disuelva (cogemos un poco con los dedos y juntando dos dedos no debemos notar los gránulos de azúcar).
  2. Ponemos las claras en el bol del robot de cocina y con el accesorio varillas, las batimos hasta que el merengue haya cogido cuerpo, esté opaco y brillante, primero a velocidad baja y cuando empiece a espumar subimos la velocidad a alta.
  3. Seguimos batiendo a velocidad media hasta que al tocar el bol, lo notemos a temperatura ambiente.
  4. Cambiamos al accesorio pala, y a velocidad baja, añadimos la mantequilla poco a poco, para que se vaya incorporando. Cuando hayamos añadido toda la mantequilla, subimos la velocidad a media-alta y batimos hasta que la textura sea suave y sedosa (si vemos durante el proceso que la crema se corta, no se preocupen, es normal, seguimos batiendo y poco a poco se convertirá en una crema suave).
  5. Añadimos el lemon curd, y batimos a velocidad media hasta que esté bien integrado.

MONTAJE:

  1. Dividimos la buttercream en dos, y las teñimos con un colorante amarillo una y otra con rosa.
  2. Preparamos una manga con una boquilla 1M de Wilton.
  3. Ponemos la buttercream amarilla en la mitad de la manga y la rosa en la otra mitad.
  4. Decoramos nuestros cupcakes con la buttercream y en la parte superior colocamos una florecita de glasa.


Receta adaptada: Sweetapolita


Como pueden ver, últimamente estoy preparando tartas y cupcakes con diferentes sabores, pero tiene una razón, suenan campanas de boda (sí, la mía jejeje, ya queda poco más de un mes) y como no vamos a ser muchos invitados he decidido que la tarta la pongo yo. Mucha de las cosas las he preparado yo, es una boda DIY jeje. Ya sé que muchas me dirán que es una locura, que no me va a dar tiempo, que por qué no la encargo… lo sé. Pero bueno, creo que soy capaz de ello y además siendo organizada y preparando con antelación las cosas creo que será posible. Ya les contaré jejeje. También prepararé una pequeña mesa dulce pero esa ya está perfectamente diseñada y todo comprado, sólo faltan comprar las chuches jejeje y por supuesto también se la enseñaré.
Bueno, ya saben que no soy mucho de contar cosas personales pero creo que esta era una gran noticia, así que quería compartirlas con ustedes, sobre todo con mis amigas blogueras.
¡Hasta la próxima!

 

 

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