Arroz con calamares y azafrán {de Martín Berasategui}

¡Buenos días!¿Qué tal el comienzo de semana? Aquí hoy es día de fiesta, es el día de la patrona de la isla (y hace unos años, patrona de Canarias, hasta que la cambiaron por la Virgen de Candelaria, pero eso es otro tema…), la Virgen del Pino. Antes de nada, felicitar a todas las Pinos, y en especial a mi abuela y mi tía. Pues lo dicho, aquí es fiesta, y que mejor que celebrarlo con una comida en familia, donde todos nos reencontramos, nos contamos nuestras historias, cotilleamos sobre lo de los demás y nos reímos de las cosas del pasado… En fin, como si fuera Navidad pero sin el frío de esos días (por lo menos por aquí). La receta de hoy no es nada laboriosa pero ya les digo que van a quedar como reyes frente a esa prima que les tiene envidia jeje o esa cuñada que no soportan (que nadie se siente aludido que no va por los míos, a ver si al final yo voy a tener problemas jajajaja).
El Arroz con calamares y azafrán es una receta de uno de mis cocineros favoritos, Martín Berasategui. Me encanta este hombre, se ve tan campechano, y además prepara unas recetas muy buenas pero nada complicadas (supongo que luego en su restaurante sí que se complica la cosa…). El otro día, echándole un ojo a su blog, me encontré con varias recetas que me llamaron la atención. Una fue ésta, que a pesar de ser sencilla y no llevar muchos ingredientes, tenía una pinta muy apetecible. Y no me defraudó, está para chuparse los dedos. Lo importante, sobre todo, es una buena materia prima, y lo demás es coser y cantar. Espero que les guste.

 

ARROZ CON CALAMARES Y AZAFRÁN 

INGREDIENTES:

  • 250 g de arroz largo
  • 400 g de calamar sahariano
  • 1 cebolleta, picada
  • 1 tomate, pelado y picado
  • 1 diente de ajo, picado
  • 200 g de tomate frito
  • 750 ml de caldo de pescado
  • 20 pistilos de azafrán
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

PREPARACIÓN:

  1. Limpiamos el calamar, troceamos el tubo en daditos y reservamos los tentáculos.
  2. Calentamos el aceite de oliva junto al diente de ajo y la cebolleta en una paellera o cacerola baja. Cuando la cebolleta esté transparente, añadimos el calamar troceado y los tentáculos.
  3. Cocinamos a fuego vivo hasta que suelte y se evapore todo el agua del calamar, y éste coja un color dorado. A continuación, añadimos el tomate, removemos y agregamos el arroz. Sofreímos hasta que el arroz esté translúcido.
  4. Añadimos el tomate frito y rehogamos un minuto más.
  5. Por otro lado, llevamos el caldo a ebullición y añadimos el azafrán. Trituramos con la batidora, rectificamos de sal y se lo añadimos al arroz. Mezclamos con una cuchara de madera.
  6. Cocemos 3 minutos a fuego fuerte y los siguientes 15 minutos a fuego mínimo, sin remover.
  7. Pasado el tiempo, quitamos el caldero del fuego y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

 NOTAS:

  • En lugar de calamar, podemos usar chipirones, que también quedará muy bueno.
  • Antes de servir, podemos espolvorear perejil picado por encima.
    Receta adaptada: Martín Berasategui

 

A mí me encanta añadirle un poco de limón exprimido al plato, pero eso es cosa de gustos. Me pareció una receta perfecta para el tupper. En casa nos comemos el calamar a la plancha, rebozado o a la romana, pero claro, estos platos al día siguiente como que no son aptos para comer jeje, así que encontré una buena solución para que el jefe se lo llevara al trabajo. ¿Qué les parece? ¿Se animan con este arroz?

 

 

18 Replies to “Arroz con calamares y azafrán {de Martín Berasategui}”

  1. Seguro que con este riquísimo arroz, tu familia y amigoscte hacen la ola!!!
    Aquí también es fiesta, Nuestra Señora del Prado, Prados, Pinos, jaaa, jaaa, curioso verdad???
    Espero que disfrutes de un día maravilloso y sobre todo que os riais muuucho, es lo mejor de estas celebraciones.
    Un besazo enorme!!!

    1. Pues sí que es curioso Nines jeje, lo desconocía, todos los días se aprende algo nuevo. El arroz de 10, ya te lo digo yo. Un besote!

  2. Sabrosón sí que es como el que más. Tus antojos son sencillos y exquisitos, como a mí me gusta la cocina, las elaboraciones complejas que las hagan los profesionales, nosotras con estos platos diarios nos manejamos estupendamente y comemos de maravilla. Yo le pongo otro diez a ese arroz.
    Un beso.

    1. Pues sí MªDolores, es la cocina que se come en mi casa, la de todos los días; aunque eso no quita que de vez en cuando se elabore algo más selecto jejeje. Un besote!

  3. ¡Te hago la ola a tí y a Martín! A él por inventar una receta tan sencilla y a tí por hacerla tan buena y compartirla con nosotros.

    Yo hago uno parecido, pero sin azafrán, así que a la próxima lo hago como tú que seguro triunfo ¡como los del anuncio! ji ji ji

    Por cierto, dale una vuelta más a la panificadora, que igual te conviene ¡y es tan barata!

    ¡Besos mil!

    1. Seguro Cuca, la verdad que me resultó supersencillo pero riquísimo, el toque del azafrán yo creo que es lo que hace diferente a este plato. Espero que te guste. Un besote!

  4. El arroz con calamares, es uno de los arroces que más me gustan, en casa lo cocino desde siempre, a veces con azafrán, y otras con cúrcuma, todo depende del presupuesto para la compra.Se ve delicioso. Besos!!!

    1. Yo la verdad que no lo había hecho antes en casa, siempre lo hacía de atún, pollo, carne, pero la verdad que queda bien rico. Voy a probar lo de la cúrcuma que seguro que le da un toque curioso. Ya te contaré. Un besote!

  5. Que pintaza tiene esa cazuela de arroz, yo soy muy arrocera y a estas horas me zamparia un buen plato de ella, que color y es que solo con ver la foto me caen las babas…..Bess

    1. Pues te invito a un platito por supuesto jeje. Un besote!

  6. Un arroz fantástico 🙂 tiene un aspecto tremendo, me gusta mucho. Quedaron sobras? Aun tengo por ahí algún tupper libre jaja Un besito.

    Recetas de una gatita enamorada

    1. Umm siento decirte que no quedó ni para chupar el caldero jejeje. Un besote!

  7. Qué buena receta, y además es sencilla, como a mi me gustan.
    besos,

    1. Muy rica y sencilla, me alegro de que te guste Carmen. Un besote!

  8. Nos encanta este arroz con calamares. En casa lo hacemos de vez en cuando y está muy rico, no es exactamente igual al tuyo, por lo que la próxima vez, lo haré con tu receta. Menuda pinta más buena tiene.
    Un beso

    1. Muchas gracias! La verdad que el toque del azafrán hace el arroz delicioso. Espero que te guste. Un besote!

  9. Con el agregado del caldo de pescado y demás ingredientes debe estar muy sabroso.
    Besos

    1. Pues no te equivocas, está rico rico. Un besote!

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