Pastel de piña y nueces

Hoy les traigo un bizcocho superjugoso, un pastel de piña y nueces. La mezcla de la piña, con la zanahoria, el coco y las nueces hace de este bizcocho, uno de los mejores bizcochos que he probado.
Tiene un sabor espectacular. Además como hay que conservarlo en la nevera, a la hora de tomarlo está fresquito y con estos calores es una cosa que se agradece. El único inconveniente, encender el horno, pero para eso siempre hay remedio, hacerlo cuando el calor apriete menos jeje. Espero que les guste.

 

PASTEL DE PIÑA Y NUECES
Para un molde alargado de 18 cm
 
INGREDIENTES:

  • 120 g de piña en conserva
  • 120 g de zanahorias
  • 50 g de nueces
  • 2 huevos
  • 120 g de azúcar
  • 125 g de harina
  • 25 g de maicena
  • 1/2 cucharadita de levadura química
  • 40 g de coco rallado
  • 100 ml de aceite de oliva suave
  • 1 cucharadita de vainilla en pasta
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de canela molida
PARA EL GLASEADO:
  • 150 g de azúcar glas
  • 1 cucharada de jugo de piña
  • Nueces, para decorar

PREPARACIÓN:

  1. Precalentamos el horno a 180ºC. Untamos el molde con mantequilla y lo espolvoreamos con harina. Reservamos.
  2. Picamos la piña, la colocamos en un colador para que vaya soltando el agua y la reservamos hasta que la vayamos a utilizar.
  3. Pelamos las zanahorias y las rallamos. Picamos también las nueces. Las reservamos.
  4. Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Reservamos.
  5. Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen. Le añadimos la cucharadita de vainilla en pasta y removemos.
  6. En un bol, mezclamos la harina, la maicena, la levadura y la canela. Lo incorporamos a las yemas tamizándolo. Añadimos el coco rallado, el aceite y lo batimos todo bien.
  7. Agregamos la piña y, después, las nueces y las zanahorias. Removemos bien, hasta que todo esté bien incorporado.
  8. Por último, añadimos las claras, de poco en poco, con movimientos envolventes.
  9. Echamos la pasta  en el molde y lo horneamos durante 40 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.
  10. Dejamos reposar en el molde durante 10 minutos sobre una rejilla, y luego lo sacamos del molde, y lo dejamos enfriar por completo en la rejilla.
  11. Para el glaseado, disolvemos el azúcar glas en el zumo de piña. Lo echamos por encima del pastel, dejando que escurra por los lados. Decoramos con unas medias nueces antes de que el glaseado se solidifique.
Receta adaptada: “Pasteles y minitartas” – Serie Minidulces

 

¡Hasta la próxima!

 

11 Replies to “Pastel de piña y nueces”

  1. Hola guapísima !!!
    Desde ya te digo que me llevaba tu pastel entero y te devolvía la bandeja sin ninguna miga. Me encanta, y el que yo hago de zanahorias (que también es una perdición) no le añado piña, pero lo he probado en cafeterías y me gusta mucho la combinación.
    Riquísimo María, lo mires por donde lo mires.
    Besotes gordos mi niña, feli Domingo.

    1. La combinación es riquísima, ya te lo digo yo ;). Un besote Nuria!
      PD: Por cierto soy Nauzet, María es mi peque 😛

  2. Hola Nauzet, con el pedazo de foto que has puesto como cabecera de este post, es imposible que a una no se le metan por los ojos estas cosas tan ricas, ja, ja, ja,,,que buena pinta!!!, e imagino lo riquísimo que tiene que estar, me encanta la combinación de ingredientes que has puesto en este pastel, me lo pido enterito para mi, ja, ja, ja…mil besos guapa, y feliz semana!!!

    1. Pues te lo dejo sin problemas jejeje. Un besote!

  3. Te quedo maravilloso, por aqui el tiempo nos dio un respiro y hay que aprovechar para hornear, este pastel tiene un corte maravilloso y entre la piña y las nueces seriia un bocado celestial, que pintaza tiene, yo a estas horas y con un poco de leche fría cenaria como una reina…Bess

    1. Pues hay que aprovechar si el calor ha dado tregua para encender el horno jejeje. Un besote!

  4. A quién no le va a gustar un pastel semejante? Está repleto de ricos ingredientes y debe tener un sabor fresco de vegetales estupendo. Me encanta y me quedo con él.
    Bss

    1. Me alegro de que te guste ;): Un besote!

  5. ¡Menuda pinta! Me ha recordado a mi pastel de cumpleaños que era de zanahoria y piña ¡y se me ha hecho la boca agua! Me guardo tu receta, porque seguro que el coco le da un punto bastante interesante ¡por una delicia así yo enciendo el horno a cuarenta grados si hace falta!

    ¡Besos mil!

    1. EL coco le da un sabor diferente, y mira que a mí el coco tampoco es un sabor que me apasione, pero en este bizcocho le da un sabor rico rico. Un besote!!

  6. Debe estar divino este pastel, se ve impresionante.
    Bss

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