Pan de molde {de Ibán Yarza}

Después de todos estos días de calor que hemos pasado, va y hoy se pone a llover ¿llover? sí llover, pero nada, unas chispitas nada más, lo cual quiere decir que hará más calor seguro….Pues antes de que esto ocurra vamos a aprovechar y encendemos de nuevo el horno (saben mi amor condicional a mi horno jeje).
Hoy le toca el turno al pan, un delicioso, esponjoso y resistente pan de molde. La receta es de uno de mis panaderos preferidos, Ibán Yarza. Me encanta la forma tan didáctica que tiene de explicar la forma de hacer pan. Cada vez que veo un video nuevo lo veo, me EN-CAN-TA. A ver si me hago con su libro, porque por ahora he hecho sus recetas de sus videos.
 Bueno, la receta de hoy es supersencilla, lo único que hay que tener en cuenta es que hay que hacer el prefermento el día anterior, pero valdrá la pena la espera por el sabor que le aportará. No tiene grandes tiempos de espera de levado ni grandes amasados, por lo que creo que es un pan sencillo (no tanto como el pan milagro, si te perdistes la receta pincha aquí) que cualquiera puede hacerlo. Y por si queda alguna duda con la receta al final de la entrada les dejo con el enlace al vídeo del señor Ibán Yarza cuando fue al programa de David de Jorge en RobinFood e hizo este maravilloso pan de molde.

 

PAN DE MOLDE {de Ibán Yarza}
Para 2 panes

INGREDIENTES:

PREFERMENTO:
  • 300 g de harina panadera
  • 1 g de levadura seca de panadería
  • 180 g de agua
MASA:
  • 525 g de harina panadera
  • 265 g de agua
  • 7 g de levadura seca de panadería
  • 14 g de sal fina

PREPARACIÓN:

  1. Preparamos primero el prefermento. Para ello mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta que esté todo bien mezclado. Lo ponemos en un bol y lo tapamos con papel film. Lo guardamos en la nevera durante 24 horas.
  2. Cuando vayamos a hacer el pan, sacamos el prefermento de la nevera. Lo vamos troceando con las manos y lo ponemos en un bol, de esta manera, se mezclará mejor con los ingredientes. Añadimos el resto de los ingredientes y amasamos hasta formar una masa lisa y suave, durante al menos 10-15 minutos.
  3. Dejamos reposar 10 minutos tapada con un paño.
  4. Formamos 4 bolas y las colocamos en dos moldes. Los tapamos con un paño y lo dejamos fermentar durante 1 hora o hasta que doble su volumen.
  5. Metemos los moldes en el horno, previamente precalentado a 220ºC, durante 25-30 minutos, o hasta que al tocar la base con los nudillo, suene hueco.
  6. Sacamos del molde y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
Receta adaptada: Ibán Yarza

 

Y como una imagen vale más que mil palabras, les dejo el link del video donde se ve a Ibán Yarza explicando perfectamente cómo hacer este pan: Video de Ibán Yarza.Por cierto no les había contado aún que ahora estoy utilizando una harina que me venden en mi panadería habitual (sí, no siempre me da tiempo de hacer pan en casa y en esta panadería el pan sabe a pan) y nada tiene que ver con las harinas que compramos en el supermercado. Ha sido un gran descubrimiento, ya seguiré informando.

¡Hasta la próxima!

12 Replies to “Pan de molde {de Ibán Yarza}”

  1. Que buena pinta tiene. Quiero ponerme a hacer pan, pero nunca encuentro el momento, pero me guardo esta receta para hacerla.
    Un saludo 🙂

    1. Pues con este casi no necesitas tiempo, y sale bien rico. Un besote!

  2. Muy buena pinta, pero (como digo en el programa) el pan de molde en cuestión es como lo hacen en el restaurante St John (o muy parecido, ya ni lo recuerdo); al césar lo que es del césar 🙂

    1. Muchísimas gracias Ibán por dedicarme unos minutos, es todo un honor 😉 Y muchas gracias por la aclaración, la verdad que vi el video varias veces pero ni me fijé en ese dato… Un besote!

  3. ETe quedo maravilloso, que pinta tiene, en mi casa duraria un suspiro, les encanta el pan casero y este esta para morirse comiendo…Bess

    1. Está buenísimo! Un besote!

  4. ¡Te ha quedado espectacular! Hacer pan es algo sencillamente mágico, yo aún soy muy novata en estos lares pero me encantará intentarlo

    ¡Besos mil!

    1. Es muy fácil Cuca, espero que lo pruebes 😉 Un besote!

  5. Nauzet, perfecto, tiene un aspecto muy bonito, y por supuesto con la harina de tu panadería segurísimo que mucho más rico, yo a veces compro harina en la tahona de mi pueblo, que está cerca de casa, para hacer los dulces en navidad y semana santa, y aunque es mucho mas cara que la del super, merece la pena con diferencia.
    Besos y gracias por la receta.

    1. Si merece la pena la verdad, la que yo compro tiene el precio un pelín más caro pero como tampoco utilizo toneladas me sale a cuenta, además nada tiene que ver con el sabor. Un besote!

  6. Que buen aspecto tiene ese pan tan alto y esponjoso. Que bien me tomaba unas tostaditas ahora con él.
    Aprovecho para despedirme hasta el mes de septiembre, ya que estaré fuera estos dias.
    Un beso.

    1. Bueno MªDolores, que tengas unas buenas vacaciones. Nos vemos en septiembre. Un besote!

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