Pan de molde con suero de leche

Me gusta hacer pan en casa, bueno eso es algo que ya se habrán dado cuenta jeje. Ese aroma que inunda toda la casa compensa todo ese tiempo esperando levados, y el sabor, qué decir del sabor, todo parecido con el pan comprado es pura casualidad 😉
Hoy el pan que les traigo es un pan de molde  muy suave, tierno y esponjoso. Ya he publicado uno publicado anteriormente, Pan de leche,  pero que en lugar de leche lleva suero de leche. Además le he añadido semillas para aportarle más sabor y por supuesto beneficiarnos de todo lo bueno que aportan.

El suero de leche, también conocido como suero de mantequilla o “buttermilk”, es un producto lácteo líquido de color blanco-amarillento, ligeramente menos espeso que la nata, con un contenido bajo en grasa, y de sabor ligeramente agrio.Desde la antigüedad se produce removiendo la nata para que se rompan las membranas de grasa que contiene. Las partículas de grasa se agrupan y se separan en la parte superior del recipiente donde se prepara. Con la grasa se produce mantequilla, y el líquido sobrante es el suero de mantequilla. Pero la mayor parte del suero de mantequilla disponible hoy en día no se elabora según el método tradicional, sino como cultivo: se trata de leche a la que se le añaden agentes acidulantes  para simular el producto original.

El suero de leche se puede encontrar en ciertos supermercados, yo lo consigo en Lidl. En caso de que no encontrarlo se puede hacer fácilmente en casa. Al final de la receta les digo cómo sustituirlo.

PAN DE MOLDE CON SUERO DE LECHE

INGREDIENTES:

  • 540 g de harina de fuerza
  • 10 g de sal
  • 45 g de azúcar
  • 6 g de levadura seca instantánea
  • 1 huevo de tamaño L, ligeramente batido, a temperatura ambiente
  • 55 g de mantequilla fundida, a temperatura ambiente
  • 350 ml de suero de leche, a temperatura ambiente
  • Semillas para decorar: sésamo, semillas de amapola, semillas de lino…

PREPARACIÓN:

  1. Mezclamos la harina, la sal, el azúcar y la levadura en un bol. Añadimos el huevo, la mantequilla y el suero de leche y mezclamos hasta que toda la harina esté absorbida y la masa forme una bola. Si la masa queda demasiado dura y seca, añadimos más suero de leche hasta que quede blanda y fina.
  2. Espolvoreamos con harina la superficie de trabajo, colocamos la masa encima y empezamos a amasar (o mezclamos con el robot a velocidad media con el accesorio amasador), hasta que se forme una masa suave, fina y adherente, pero no pegajosa. Seguimos amasando durante 6-8 minutos.
  3. Engrasamos ligeramente un cuenco y metemos la masa dentro, haciéndola girar para que se impregne bien. Tapamos el cuenco con film de cocina y dejamos fermentar durante 1 1/2 a 2 horas a temperatura ambiente, o hasta que la masa doble su tamaño.
  4. Retiramos la masa del cuenco y formamos una bola. Rociamos la masa con aceite y la cubrimos con un trapo. La dejamos reposar durante unos 20 minutos.
  5. Engrasamos un molde, le damos forma al pan y lo colocamos dentro. Volvemos a rociar con aceite, lo tapamos y dejamos que la masa aumente durante 60-90 minutos a temperatura ambiente, hasta que doble su tamaño.
  6. Precalentamos el horno a 175ºC. Pintamos el pan con huevo batido y lo decoramos con las semillas.
  7. Cocemos el pan durante 35-45 minutos. Debe quedar dorado por encima y por los lados, y sonar hueco al darle golpecitos por debajo.
  8. Retiramos del horno, le quitamos el molde y lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

NOTAS:

  • Podemos sustituir el suero de leche por la misma cantidad de leche semidesnatada o entera, a la cual le quitamos 1 y 1/2 cucharadas de leche, para sustituirlas por la misma cantidad de zumo de limón o de vinagre.
Receta adaptada: “El aprendiz de panadero” – Peter Reinhart

 

17 Replies to “Pan de molde con suero de leche”

  1. Te ha quedado estupendo, y me encantaría hacerlo en casa y que quedase la mitad de bonito ¡seguro que está delicioso!

    ¡Besos mil!

    1. Pues seguro que si te pones Cuca te sale igual de bonito y de rico jeje. Un besote!

  2. Te ha quedado con una pinta muy rica. Aun no me he animado a hacer pan en casa y eso que me llama mucho la atención.
    Un saludo 🙂

    1. Pues cuando empieces no vas a parar, es puro vicio 😉 Un besote!

  3. Hija mía que artista!!! Vaya pedazo de pan que te ha salido. Se ve perfecto y que tiene que estar muy bueno.
    Enhorabuena!!!

    Besos!!!

    1. Muchas gracias Pepi! Un besote!

  4. Te ha quedado impresionante, que pintaza tiene, veréen el lid si encuentro suero de leche, tiene que ponerle su punto, que lonchas tan maravillosas, seguro que para desayunar o merendar eestán de lujo….Besss

    1. Tostadito con mermelada está delicioso, en casa ha durado un asalto jeje. Un besote!

  5. Que gozada de pan me lo apunto,ahora mismo y me pondré con el en estos días, haber si me sale tan espectacular.
    Besos crisylaura.

    1. Seguro que sí, ya me contarás 😉 Un besote!

  6. Que maravilla de pan Nau, estoy totalmente de acuerdo el pan hecho en casa no tiene nada que ver con el que se compra hoy en día, ni el sabor ni la calidad del pan y por supuesto el olor que da al ser horneado, un gustazo vamos. La receta me ha gustado mucho, el pan de semillas es de los que más le gustan a mi costillo y tengo una ganas de encontrar el suero de Leche que por aquí ni en el lidl lo tienen, te copio la receta que ya sabes lo que me gustan los panes y este lo tengo que probar.
    Un besito enorme y feliz semana.

    1. No? Suele estar por donde los yogures, por lo menos en el que yo voy. Es cierto que a veces no tienen pero otras sí. A ver si tienes suerte 😉 Espero que pruebes la receta. Un besote!

  7. Yo soy una privilegiada. El productor ecológico que nos trae verduras y lácteos al grupo de consumo hace queso, y me regala todo el suero que yo quiera, porque aunque mucho lo usa, también tiene que tirar, hace tanto queso que no da abasto para gastarlo!

    Ese pan tiene una miga… uauuuuuu….

    1. Pues sí que eres privilegiada, ya voy entendiendo todo jejeje, así te sales las pedazo de recetas que haces jejeje. A ver si me puedes mandar un poquito 😉 Un besote!

  8. Qué maravilla de pan!!! te ha quedado precioso, perfecto y delicioso!! Besotes

    Elena

    1. Muchas gracias Elena, Un besote!

  9. Te ha quedado precioso, y seguro que buenisimo porque no se puede ver mejor.
    Un abrazo.

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