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Hogaza de trigo con masa madre {Panificadora}

Receta adaptada del Blog "La Cocina Perfecta"
Hogaza de trigo con masa madre, semiintegral, hecha en Panificadora, con una crujiente corteza.
Plato Panes
Cocina Mediterránea
Raciones 1 kg

Equipment

  • Panificadora
  • Horno

Ingredientes
  

  • 325 ml agua templada
  • 270 g harina de fuerza (>11% proteína)
  • 175 g harina panificable (10-11 % proteína)
  • 110 g harina integral
  • 125 g masa madre al 100% (igual cantidad de agua y de harina)
  • 2 cdtas sal fina
  • 1/2 cdta levadura seca instantánea de panadería (o 6 g de levadura fresca)

Elaboración paso a paso
 

  • Sacamos la cubeta de la panificadora e incorporamos los ingredientes en el orden en el que aparecen arriba.
  • Programamos la panificadora en el programa "Masa para pan", que es el programa que amasa y leva. En mi panificadora tiene una duración de 1:15 h. Pulsamos el botón de inicio.
  • Cuando termine, sacamos la masa en una superficie enharinada y amasamos un poco.
  • Boleamos y le damos la forma elegida. Colocamos la masa en un banneton bien enharinado o sobre un papel de horno en una bandeja (que no sea la que vamos a utilizar en el horno) o bien, sobre una madera. Tapamos con un paño y dejamos levar 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
  • Precalentamos el horno a 250ºC, con la bandeja que vayamos a utilizar dentro. También metemos un recipiente metálico en la base del horno para que se vaya calentando.
  • Cuando la masa haya duplicado su volumen, le hacemos un corte (greña) a lo largo y la metemos en el horno. Rápidamente echamos agua en el recipiente que teníamos dentro; de esta manera, se formará vapor y nuestra corteza será mucho más crujiente. Cerramos rápido para que no se escape el vapor.
  • Horneamos durante 10 minutos, sacamos el recipiente del agua, bajamos a 200 ºC y horneamos durante 45-50 minutos, hasta que el pan esté hecho. Para saberlo, lo golpeamos en la base con los nudillos, y si se oye hueco, es que ya está.
  • Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Notas

    • La cantidad de agua dependerá de la harina, la humedad del ambiente...por lo que en el primer amasado tendremos que vigilar e ir rectificando la cantidad de agua o harina. La masa resultante debe ser suave, elástica y algo pegajosa. Si la masa es más líquida, iremos incorporando 1 cda de harina cada vez hasta que consigamos la textura deseada. Si la masa estuviera muy seca, haremos lo mismo, pero agregando 1 cda de agua.
Keyword Masa madre, Pan, Panificadora