Hogaza de trigo con masa madre {Panificadora}

Hacer pan en casa es un placer. Desde que te adentras en este mundo, ya no puedes salir… Yo hago pan en casa todas las semanas, y hasta más de una vez por semana. Para el día a día utilizo la panificadora que me facilita muchísimo el trabajo, ya que sólo tengo que meter los ingredientes en la cubeta y esperar. Es una maravilla.

Hoy les traigo una hogaza de trigo con masa madre, que es espectacular, con una corteza crujiente perfecta para unas tostas, por ejemplo. El hacer masa madre no tiene mucha complicación, y hay mil formas de hacerla. Yo en este caso no he explicado cómo se hace porque creo que hoy en día podemos encontrar muchas páginas que lo explican mucho mejor de lo que yo lo puedo hacer, pero si quieren que haga una entrada explicándolo lo haré con mucho gusto.

Lo que me gusta de esta receta es que obtenemos una buena hogaza sin mucho esfuerzo, ya que se utiliza la panificadora para el proceso de amasado y primera fermentación, por lo que lo único que tendremos que hacer nosotros es darle forma, esperar la segunda fermentación y meterla en el horno. ¡Y disfrutarla!

Seguro que muchos me dirán que lo mejor de hacer pan es meter las manos en la masa y amasar, pero yo la mayoría de las veces carezco de tiempo y no por ello, debo de dejar de disfrutar de un buen pan casero. ¿Ustedes de qué opinan?

Hogaza de trigo con masa madre {Panificadora}

Receta adaptada del Blog «La Cocina Perfecta»
Hogaza de trigo con masa madre, semiintegral, hecha en Panificadora, con una crujiente corteza.
Plato Panes
Cocina Mediterránea
Raciones 1 kg

Equipment

  • Panificadora
  • Horno

Ingredientes
  

  • 325 ml agua templada
  • 270 g harina de fuerza (>11% proteína)
  • 175 g harina panificable (10-11 % proteína)
  • 110 g harina integral
  • 125 g masa madre al 100% (igual cantidad de agua y de harina)
  • 2 cdtas sal fina
  • 1/2 cdta levadura seca instantánea de panadería (o 6 g de levadura fresca)

Elaboración paso a paso
 

  • Sacamos la cubeta de la panificadora e incorporamos los ingredientes en el orden en el que aparecen arriba.
  • Programamos la panificadora en el programa "Masa para pan", que es el programa que amasa y leva. En mi panificadora tiene una duración de 1:15 h. Pulsamos el botón de inicio.
  • Cuando termine, sacamos la masa en una superficie enharinada y amasamos un poco.
  • Boleamos y le damos la forma elegida. Colocamos la masa en un banneton bien enharinado o sobre un papel de horno en una bandeja (que no sea la que vamos a utilizar en el horno) o bien, sobre una madera. Tapamos con un paño y dejamos levar 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
  • Precalentamos el horno a 250ºC, con la bandeja que vayamos a utilizar dentro. También metemos un recipiente metálico en la base del horno para que se vaya calentando.
  • Cuando la masa haya duplicado su volumen, le hacemos un corte (greña) a lo largo y la metemos en el horno. Rápidamente echamos agua en el recipiente que teníamos dentro; de esta manera, se formará vapor y nuestra corteza será mucho más crujiente. Cerramos rápido para que no se escape el vapor.
  • Horneamos durante 10 minutos, sacamos el recipiente del agua, bajamos a 200 ºC y horneamos durante 45-50 minutos, hasta que el pan esté hecho. Para saberlo, lo golpeamos en la base con los nudillos, y si se oye hueco, es que ya está.
  • Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Notas

    • La cantidad de agua dependerá de la harina, la humedad del ambiente…por lo que en el primer amasado tendremos que vigilar e ir rectificando la cantidad de agua o harina. La masa resultante debe ser suave, elástica y algo pegajosa. Si la masa es más líquida, iremos incorporando 1 cda de harina cada vez hasta que consigamos la textura deseada. Si la masa estuviera muy seca, haremos lo mismo, pero agregando 1 cda de agua.
Keyword Masa madre, Pan, Panificadora

2 comentarios

  1. ¡Tiene una pinta increíble! Yo estaba dando mis primeros pasitos en el mundo panarra cuando nació Lara y tuve que parar. Ahora con dos niñas en casa no tengo mucho tiempo libre, pero me guardo las recetas que compartís para cuando pueda ponerme a ello

    ¡Feliz 2021!

    • Hola Cuca! Te entiendo perfectamente, a mi tampoco es que me sobre el tiempo por eso mi mejor amiga es la panificadora, la cual me ahorra un montón de trabajo. Espero ver pronto panes en tu blog que seguro que te salen estupendos. Un besote y espero que hayas pasado unas felices fiestas.

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