Bizcocho mullido de limón

Hace tiempo que tenía esta receta guardada. Se la vi a Alberto Chicote en Instagram hace tiempo y tenía ganas de hacerla.

Se trata de un bizcocho muy alto y muy esponjoso. Dicha ligereza se debe a la adición de las claras montadas. En esta receta se ha utilizado limón, pero también podríamos haberlo cambiado por naranja, lima…

Este bizcocho tiene varias peculiaridades. Primero, no debemos engrasar el molde, ya que la masa debe «trepar» por las paredes. Y, por otro lado, una vez horneado hay que dejarlo enfriar por completo boca abajo. Para ello, se utilizan unos moldes de tubo, conocidos como moldes de Angel Food Cake, que tienen como unas patitas para esto, pero si no lo tienes no hay problema, puedes poner un molde de tubo normal apoyado en el cuello de una botella de cristal, por ejemplo.

Bizcocho mullido de limón

Bizcocho esponjoso de limón
Plato Desayuno, Postre
Cocina Americana

Equipment

  • Molde de Angel Food Cake de 25 cm
  • Amasadora

Ingredientes
  

  • 220 g harina de todo uso
  • 200 g azúcar
  • 2 cdtas (8 g) levadura química
  • 1/2 cdta sal
  • 6 huevos tamaño L
  • 180 g leche
  • 120 g aceite de oliva suave
  • 1 limón (ralladura y zumo)

Elaboración paso a paso
 

  • En un bol mezclamos la harina, con 100 g de azúcar, la levadura y la sal. Reservamos.
  • Separamos las yemas de las claras. Ponemos las claras en el vaso de la amasadora, junto con 100 g de azúcar y 1 cdta de zumo de limón. Batimos con el accesorio varillas, hasta que montemos las claras (picos blandos). Reservamos en un bol.
  • En el vaso de la batidora, sin limpiar, ponemos las yemas, junto con la mezcla de harina, la leche y el aceite. Batimos hasta que todo esté integrado.
  • Añadimos las claras, en 3 o 4 veces, a la mezcla del vaso con movimientos envolventes, para que las claras no se bajen.
  • Vertemos la masa en el molde, sin engrasar. Horneamos, en un horno precalentado a 120ºC, abajo, sin ventilador, durante 1 hora y 15 minutos. Subimos a 150ºC (convección, con ventilador), y horneamos 30 minutos más.
  • Lo sacamos del horno y dejamos enfriar boca abajo. A la hora de desmoldarlo, pasamos una espátula por alrededor para soltarlo del molde.
Keyword Azúcar, harina, Huevos, Limón

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