Arroz con secreto ibérico

En casa nos encantan los arroces y me gusta ir probando nuevos. Hace relativamente poco probé este arroz, nos encantó y se ha quedado en mi recetario.

Lo importante de esta receta es utilizar ingredientes de calidad, un buen secreto ibérico y un buen arroz bomba. Aunque parece que tiene muchos pasos, son muy sencillos. Si los seguimos, conseguiremos un arroz para chuparse los dedos.

Arroz con secreto ibérico

Sabroso arroz con secreto ibérico
Plato Plato principal
Cocina Española
Raciones 4 raciones

Equipment

  • Cacerola baja o paellera
  • Sartén

Ingredientes
  

Para el adobo del secreto ibérico

  • 300 g secreto ibérico
  • 2 cdtas pimentón dulce de la Vera
  • 2 cdtas orégano seco
  • 2 cdas aceite de oliva virgen extra

Para el arroz

  • 1 ñora
  • 2 dientes ajo
  • 1 grano pimienta negra
  • 10-12 hebras azafrán
  • 1 litro caldo de carne (o 1 litro de agua y 2 pastillas de caldo de carne)
  • 300 g arroz bomba

Elaboración paso a paso
 

  • Lo primero que hacemos es poner en adobo el secreto ibérico. Para ello cortamos en tiras el secreto, lo ponemos en un bol junto con el aceite de oliva, el pimentón y el orégano. Lo mezclamos todo bien y lo dejamos reposar unas horas.
  • En una sartén freímos los dientes de ajo laminados y la ñora, a la cual le hemos quitado las pepitas y el rabito, y la hemos troceado con los dedos. Una vez esté todo bien frito, lo ponemos en un mortero, sin el aceite, junto con un poco de sal gorda y el grano de pimienta, machacamos y formamos una pasta. Reservamos.
  • En un vasito, ponemos un poco de agua, la calentamos unos segundos en el microondas y metemos las hebras de azafrán para que infusionen. Reservamos.
  • En la paellera o cacerola donde vayamos a hacer el arroz, freímos el secreto ibérico con un poco de aceite de oliva (podemos aprovechar el aceite que hemos utilizado para la ñora y los ajos). No se tiene que hacer del todo, sólo dorarse. Una vez hecho, lo reservamos en un plato.
  • En ese mismo aceite, sofreímos la cebolla, cortada en brunoise. Cuando ya esté empezando a ponerse dorada, añadimos el tomate rallado y dejamos reducir.
  • Añadimos el arroz, le damos unas vueltas hasta que se quede transparente.
  • Agregamos el caldo de carne (o el agua y las pastillas de caldo), la pasta de ñoras que teníamos reservada, la infusión de azafrán y la carne. Removemos un poco y dejamos a fuego medio durante 18-20 minutos, sin remover.
  • Cuando el arroz ya esté casi hecho, apagamos el fuego, tapamos la paellera con papel de aluminio y dejamos reposar10-15 minutos antes de servir.
Keyword Arroz, Secreto ibérico

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Recipe Rating




Información básica sobre protección de datos Ver más

  • Responsable NAUZET REINA.
  • Finalidad  Moderar los comentarios. Responder las consultas.
  • Legitimación Tu consentimiento.
  • Destinatarios  ovh.es.
  • Derechos Acceder, rectificar y suprimir los datos.
  • Información Adicional Puedes consultar la información detallada en la Política de Privacidad.