Bundt cake de limón y piñones

La combinación de limón y piñones es perfecta. Si bien es cierto que el precio de los piñones es alto y no es algo que podamos utilizar todos los días, añadirlos a ciertas recetas hacen que cambien por completo su sabor ¿Recuerdan aquellas croquetas de pollo y piñones? Ummmm

 

En esta receta, Bundt cake de limón y piñones, un simple bizcocho de limón se vuelve un bocado celestial al añadirle piñones. No hace falta gran cantidad de piñones, ya que aportan mucho sabor con poca cantidad, así que podemos hacerlo sin resentir nuestros bolsillos.

 

En este caso le he puesto un glaseado de limón que le da un toque fresco muy rico. Los glaseados en casa no los hago con mucha azúcar, sé que no quedan tan bonitos, pero a mí me gustan más así. Si quieren que quede un glaseado blanco, sólo tienen que añadir más azúcar glas y asunto resuelto. Espero que les guste la receta.

BUNDT CAKE DE LIMÓN Y PIÑONES

  • Partes: Para un molde de bundt cake de 10 tazas
  • Dificultad: Media
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Bizcocho de yogur y limón con piñones cubierto de glaseado de limón


Ingredientes

  • 4 huevos (200 g), a tª ambiente
  • 1 yogur (125 ml) natural, a tª ambiente
  • 200 ml de aceite de oliva suave
  • 310 g de harina de todo uso
  • 1 cucharada de levadura química
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Ralladura de 1/2 limón
  • 75 g de piñones picados

PARA EL GLASEADO:

  • 4 cucharadas de azúcar glas
  • Ralladura de1/2 limón
  • Zumo de 1 limón


Direcciones

  1. Precalentamos el horno a 180ºC. Engrasamos el molde. Reservamos.
  2. Tamizamos la harina, la levadura y la sal en un bol. Añadimos el azúcar, la ralladura de limón y los piñones picados. Reservamos.
  3. Con ayuda de un robot de cocina, con el accesorio de varillas, batimos las claras a punto de nieve. Reservamos.
  4. Con el mismo robot de cocina, pero con el accesorio de palas, batimos las yemas junto con el yogur y el aceite durante unos minutos, a velocidad media, hasta que esté todo incorporado.
  5. Añadimos la mezcla de la harina, mezclando a baja velocidad hasta que todo esté incorporado. No debemos batir en exceso.
  6. Vertemos la masa en el molde, damos unos golpecitos sobre la encimera para eliminar las burbujas de aire que se puedan haber creado e introducimos el molde en el horno. Horneamos durante 40-45 minutos, o hasta que, al pincharlo con un palillo, éste salga limpio.
  7. Sacamos el bizcocho del horno y dejamos enfriar el molde sobre una rejilla durante 10-15 minutos. Desmoldamos y dejamos enfriar completamente sobre la rejilla.
  8. Para el glaseado: mezclamos el zumo de limón con el azúcar glas. Vertemos el glaseado por encima y decoramos con la ralladura de limón.


Receta adaptada: Revista “Postres Lecturas”, Nº14


¡Hasta la próxima!

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